Il processo di impanatura e impanatura può essere utilizzato per rivestire carne e prodotti non a base di carne.

In questo processo, gli ingredienti secchi e / o gli ingredienti umidi vengono applicati sulla superficie bagnata di prodotti a base di carne ordinari o stagionati (idratati). La corretta adesione è una sfida per il processore perché dipende dalla rugosità (pelle, desquamazione della pelle), temperatura (parzialmente congelata, sciolta), umidità superficiale (metà secca o bagnata dopo lo stampaggio),

In generale, sono molti i fattori che influenzano l'operazione di rivestimento, che vanno dalle proprietà superficiali della carne (ad esempio, sulla pelle, esfoliazione, superficie parzialmente congelata) alla viscosità della pastella e alla sua temperatura, dimensione della mollica e temperatura di frittura .

Una coscia di pollo di forma irregolare può includere un processo di rivestimento ripetuto.

Per esempio:

1.Rivestimento con quattro da drum-preduster
2.Rivestimento con pastella
3. Rivestimento con quattro
4. Ricoprire di nuovo con la pastella
5.Rivestire con quattro o briciole

La produzione complessiva inizia con la formazione (ad esempio, cubetti) per ottenere il peso e la forma richiesti o per far sì che l'intera massa muscolare (disossata o osso delle cosce di pollo) raggiunga la gamma di peso e la forma richieste. Segue la pre-spolveratura, la respirazione, l'impanatura e la frittura.