La macchina prepolverizzante è in grado di coprire la carne con uno strato di farina o talvolta con briciole finissime. Prima di applicare la pastella e il pangrattato, la farina viene solitamente utilizzata come primo strato. La polvere aderisce alla superficie assorbendo l'acqua libera sulla superficie. Verrà utilizzato successivamente per formare uno strato intermedio tra il prodotto e il successivo strato di pastella. È importante che la superficie del prodotto sia preparata prima della rimozione della polvere. Una superficie ghiacciata o una superficie con cubetti di ghiaccio possono interferire con una buona adesione. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla temperatura della carne e alla quantità di acqua libera in superficie. L'adesione prima della spolveratura può essere migliorata aggiungendo proteine ​​come l'albume.

Generalmente, lo strato di spolveratura è il primo rivestimento del prodotto, viene solitamente utilizzato per trasportare condimenti e spezie.

Dopo che il cibo è stato fritto, il condimento si "solidificherà" sul cibo.